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皇冠app:“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从?

admin2020-10-0819

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文|AI财经社 冯圆圆

编辑|张硕

日前,号称“宫廷风味菜”的厉家菜,被指因菜价贵、菜品“差”被网友喷上了热搜。靠最强大脑一战成名的“水哥”王昱珩在吃过厉家菜后,发图示意,“这是一次异常糟糕的体验,无论环境照样菜的色香味,若是这个也能评上一星,那学校的食堂应该都是二星起步了”。

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从网上撒播的照片来看,厉家菜菜品色泽昏暗、摆盘随意,和印象中的米其林餐厅相差甚远。

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同在9月因“口胃差”而被送上热搜的尚有老字号狗不理包子。9月15日,微博大V在探访狗不理包子北京王府井总店后示意“酱肉包稀奇腻、没有用真材实料;而猪肉包则是皮厚馅少,面皮粘牙”。此外,他还对该店的服务、价钱等进行了点评。

事实上,近年来有关老字号餐厅口碑翻车的声音不绝于耳,其中不乏指斥及惋惜之声。

老字号历经岁月洗礼,一起风雨,成为许多人儿时的影象。现在,在不少人的眼中,一些老字号甚至上了当地人的“避坑名单”。“难吃还贵”成为许多老字号的标签,从“传统风姿、手艺精湛”的代表转变成了“倚老卖老、质劣价高”的典型。

厉家菜在这次舆论的风浪中实可谓是典型代表,对于“贵且难吃”,厉家菜回应示意:“他们吃的是最低尺度,他们以为不值,我们也没有设施。”言语间,甚至带有点“傲气”。

老字号的狂妄

还记得那些熟悉的老字号吗?张小泉、五芳斋、吴裕泰、明香园、狗不理、全聚德、桂发祥(十八街麻花)……

这些老字号经由岁月的洗礼,不仅沉淀了文化,更是代代相承的怪异生涯和情绪,承载了不知若干代人的影象。

坐落于天津的狗不理,曾经因物美价廉而著称,其严酷遵照的“一拱肥半发面”、“十八个褶子”以及“水馅儿”的尺度更是广为撒播,而狗不理包子也一度成为天津的文化符号。

然而现在的狗不理,不仅被指价钱越来越贵,口感上亦得不到保证。有网友示意,狗不理包子和家乡的小笼包并无区别,口重大油,又咸又腻。

在大众点评上,更有网友将狗不理的服务讥讽为“黑脸式”服务,并吐槽示意服务员全程冷漠无笑容。价贵且服务态度欠好,替换口胃成为了消费者对狗不理的直观印象。

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而服务同样遭到诟病的尚有百年老店全聚德。据报道,全聚德不仅服务体验差,此前更是会向消费者分外收取10%的服务费。

在老字号的加持下,有些店肆将狂妄、不重视消费体验施展得淋漓尽致。

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更为令人唏嘘的是,许多老字号逐渐最先与旅游标榜,成为游客的打卡圣地。然而,对于一家餐厅来说,被打上了“旅游餐饮”的标签,更多则意味着该餐厅并不受内陆消费者的迎接。

众所周知,许多“旅游餐饮”做的都是一锤子买卖,价钱高的同时其产物和服务又很难获得好评。

在社交网络的时代,旅游消费愈发理性的靠山之下,“北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理”诸云云类劝退的声音以及崩坏的口碑也逐渐在网络上发酵。

据《新京报》观察显示,在现存的1128家中华老字号中,仅有10%的企业蓬勃发展,40%的老字号委曲实现盈亏平衡;而近乎一半的老字号企业则一直面临着连续亏损的状态,现在的全聚德即是云云。

在历史的洪流中,在消费升级盛行的趋势之下,消费者越来越不愿意为老字号的招牌而买单,有的老字号已然在猛烈的竞争中逐渐衰落。

111岁的广州老字号云香楼宣布关张,建成于1928年的老字号天津劝业场的第一家连锁店――劝业场西南角店住手了其百货业态的部门营业。公然资料显示,据不完全统计,现在已有近三成的上海品牌消逝;在茶饮文化盛行的广东,部门老字号茶室也因经营不善等缘故原由无奈关店。而狗不理包子铺也在近十年的时间内,陆续关闭了旗下北京地区的餐馆、旅店十余家。

在《新京报》关于老字号的认知观察中,有超六成的消费者以为现在的中华老字号品牌产物老旧,创新力不足,无法吸引年轻的消费者;尚有46.85%的消费者以为老字号的组织架构陈旧,市场反应慢。

事实上,随着消费升级,若是不走“性价比”的门路,产物价钱虽高但只要在品质、服务、体验上下功夫,亦有消费者愿意为此买单。

拥抱新“时代”

“老”味道的确是经典中的经典,但时代转变,曾经吃着辣条的孩子们逐渐长大,后浪滚滚而来,消费结构和理念已然发生排山倒海的转变。

在多元化的当下,一只鸭子、几个包子显然不能引发消费者尝鲜的动力。若何融入“新时代”成为老字号的新议题。

后浪袭来,有些老字号日渐式微,甚至今后退出历史舞台,而有些老字号则在新的竞争中再度缔造新的绚烂。

北京着名点心稻香村,开了一间名为“稻田日志”的小清新实体店,一家装修气概清新可爱、甜品样式新潮俏皮的甜品店完善迎合了年轻人的喜欢。

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除了稻香村,尚有许多老字号品牌在攻克新一代消费者的同时,也取得了惊人的战绩。

拥抱天猫新零售的北京品牌北冰洋,在一度停产的状态下,乐成回归到北京市民的视线中。

而创始于1921年,首批获得“中华老字号”的粽界老干部五芳斋更是放下身段跻身网红阵营。

现在五芳斋的粽子可谓是“千奇百怪、花样百出”。登录五芳斋的官网,仅其真空粽子名录下,便多达16种产物,更有与迪士尼的联名互助粽以及动漫IP疯狂动物城系列。

除了种类,五芳斋在传统的甜粽及咸粽之外还推出了黑椒牛肉、北虫草黑猪肉粽等新颖口胃。此外,五芳斋更是与天猫互助,开启了粽子馅料DIY的玩法,推出了食材领域定制的新玩法。

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没有长青的品牌,也没有屹立不倒的巨头。

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